パン・ド・エピス

パティスリー・クリのパン・ド・エピスがITI（国際味覚審査機構）の2024年審査会で優秀味覚賞「三ツ星」を受賞いたしました。

パティスリー・クリの栗原シェフが芦屋の名店『ビゴの店』で修行時代から想いを温め続けて20年以上。

すばらしい生はちみつと出会うことでついに完成した至高の一品。『パン・ド・エピス』。

パン・ド・エピスは、フランスのアルザス、ブルゴーニュ地方で、中世からつくられてきた伝統菓子です。

シェフ特製のパン・ド・エピスは、材料の重量の半分がはちみつという贅沢な配合で焼き上げられています。

それも地元を中心とした自然豊かな土地の養蜂家から送られてくる、上質な生はちみつを使用しています。

その配合を聞くと、甘くてとろとろ食感を想像されるかもしれませんが、焼き上がりはしっかりとしており、本場フランスではフォアグラなどお料理の付け合せとして出されることも多いのだとか。

まるでワインのブーケのような、スパイスの香りの広がりがクセのある食材ともマリアージュして楽しめます。

豊かな香りの秘密は、アニス、クローブ、シナモンなど10種のスパイス。
オー・ド・ヴィー(ウイスキー)に漬けこみ、香りを移してから、はちみつとともに生地に練り込みます。

そこから、熟成期間に入ります。
その期間なんと３ヶ月！！

国産の生ハチミツに備わる酵素の力を使って3ヶ月じっくりと発酵させることでゆたかな風味が生まれます。

通常では考えられないような手間隙と贅沢な配合が、本場フランス人のパティシエをも唸らせる至高の一品を完成させました。まるで、ワインのように熟成させるお菓子。

ご堪能ください。

 ----メディア掲載情報------------------------------

関西テレビ『よーいドン！』の

となりの人間国宝のコーナーで紹介されました。

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商品詳細

※手提げ袋のデザインは変更になることがございます。あらかじめご了承ください。